Kırmızı Pancar

Kırmızı pancar nasıl seçilir, saklama şartları, pişirilme koşulları ve faydaları

Kırmızı pancar Kuzey Afrika, Asya ve Avrupa kıtalarının kıyı bölgeleri boyunca doğal olarak yetişen tarih öncesi yiyeceklerden biri.

İlk olarak kırmızı pancarın yeşil kısımları tüketiliyordu. Daha sonra bu alışkanlık değişti. Günümüzde birçok kişinin “kırmızı pancar” olarak nitelendirdiği tatlı kırmızı kök kısmı antik Roma dönemine kadar yetiştirilmiyordu.

19. yüzyıla geldiğimizde, kırmızı pancarın doğal tadı takdir görmeye başladı ve bu tarihten itibaren kırmızı pancar şeker kaynağı olarak kullanıldı.

Aktarılan bilgilere göre Napolyon, İngilizler şeker kamışına olan erişimlerini kısıtladıktan sonra kırmızı pancarı ana şeker kaynağı olarak kullanmaya başlamaktan sorumlu kişidir.

Günümüzde (maalesef genellikle genetik olarak oynanmış olan) şeker pancarı, şeker üretiminde yaygın olarak kullanılan bir hammaddedir.

Ancak birçok insan bu besini günlük beslenme düzenlerinin bir parçası haline getirmeyi ihmal ediyor.

Kırmızı pancarın faydaları listesi oldukça uzun olmasına rağmen kırmızı pancarı günlük beslenme düzeninin dışında tutmak çok da doğru ve faydalı bir davranış değil.

Aslında kırmızı pancar, başka hiçbir bitkiden elde edilemeyecek benzersiz, sağlığı destekleyen yapı taşlarına sahip. Ve tabi ki kırmızı pancar oldukça lezzetli!

Kırmızı Pancar Nasıl Seçilir?

Marketten veya pazardan sebze satın almak zorlu bir görev olabilir. En iyi kırmızı pancarı nasıl seçeceğinizi bilirseniz işiniz kolaylaşacaktır.

Kökleri sert, pürüzsüz ve koyu renkli olan küçük veya orta boydaki kırmızı pancarları seçin. Daha küçük ve daha genç olan kırmızı pancar çok hassas olacağı için piştikten sonra bu küçük pancarları soymanıza gerek kalmaz.

Bozulmanın göstergesi olan leke, koyu renk veya yumuşak, ıslak bölgeleri olan kırmızı pancarları satın almaktan kaçının.

Buruşmuş ve pörsümüş olan kırmızı pancar, bitkinin yaşlandığını, sert ve lifli olduğunu gösterir. Bu nedenle bu şekilde görünen pancardan da kaçınmak gerekir.

Yeşil yaprakların kalitesi köklerin kalitesini yansıtmazken, eğer bitkinin besin değeri açısından zengin olan bu kısımlarını tüketecekseniz daha taze, yumuşak ve canlı renkli olan yeşil yapraklıları seçin.

Sertifikalı online yetiştiricilerden sebze ve meyve satın almanızı teşvik ediyoruz. Kırmızı pancar söz konusu olduğunda da istisnaya yer yok.

Grup olarak organik yiyecekler üzerinde tekrarlanan araştırmaların gösterdiği üzere pestisit ve ağır metal gibi kirletici malzemelere maruz kalma olasılığı, sertifikalı organik sağlayıcılardan aldığınız meyve ve sebzelerde önemli ölçüde azalıyor.

Birçok durumda, kırmızı pancar satan yerel organik yetiştiriciler bulabilirsiniz.  Yine de eğer büyük süpermarketlerde alışveriş yapıyorsanız, organik olarak yetiştirilmiş kırmızı pancarlar olmasına dikkat ediniz.

Kırmızı Pancar Nasıl Saklanır?

Kırmızı pancarın yeşil yapraklarının çoğunu ve köklerini kesin. Böylece gövdesindeki nemi çekmeyecektir.

Köklerin sızıntı yapmasını engellemek adına köklerin yaklaşık 5 cm kısmını bırakın.

Saklamadan önce kırmızı pancarı yıkamayın. Plastik bir poşetin içine koyun ve poşeti kırmızı pancarın etrafına sıkı bir şekilde sarın. Daha sonra poşetin içindeki havayı mümkün olduğu kadar boşaltın.

Tavsiye İçerik:  Sarımsak

Kırmızı pancarı buzdolabına koyun. Buzdolabında 3 haftaya kadar saklayabilirsiniz.

Buzdolabında sakladığınız zaman, kırmızı pancarda bulunan C vitamini gibi yapı taşlarının kaybolma sürecini yavaşlatırsınız.

Yıkanmamış yeşil yapraklarını ayrı bir plastik poşet içerisinde, poşetin içindeki havayı mümkün olduğu kadar çıkararak saklayın. Yeşil yaprakları buzdolabında sakladığınızda yaklaşık dört gün boyunca tazeliğini koruyacaktır.

Çiğ kırmızı pancarları dondurmaktan kaçının. Dondurduktan sonra çözdürünce yumuşama eğilimde olur. Pişirilmiş kırmızı pancarları ise dondurabilirsiniz. Bu şekilde dondurduğunuzda tadını ve dokusunu korumaya devam eder.

Kırmızı Pancar Hazırlama Önerileri

Soğuk suyun altında hafif bir şekilde yıkayın, içerisindeki sağlığı destekleyen pigmentleri korumaya yardımcı olan üst kabuğunu kaldırmamaya dikkat edin.

Kırmızı pancar suyu cildinizde leke bırakabileceği için kırmızı pancarla uğraşırken mutfak eldiveni giymek iyi bir fikir olabilir. Eğer temizleme ve pişirme süreçlerinde ellerinizde lekelenme olduysa, lekeleri çıkarmak için limon suyuyla ovalayabilirsiniz.

Kırmızı pancarı keserken alt kök kısmında 5 cm ve yaprak kısmında 2.5 cm kalacak şekilde dörde bölün.

Besin Değeri Açısından En Zengin Yol

Kırmızı pancarları hafifçe pişirin. Araştırmalara göre kırmızı pancar betalain gibi fito yapı taşlarına sahiptir. Bu yapı taşları ısıyla birlikte azalır.

Bu nedenle kırmızı pancarı çok pişirmek sağladığı sağlık faydalarının azalmasına neden olacaktır.

Kırmızı pancarı 15 dakika boyunca buharda haşlamayı öneriyoruz.

Önerilen diğer pişirme yöntemleri olan hızlı kaynatma ve sağlıklı soteye benzer şekilde hızlı buharda pişirme, besin değeri tutulumunu arttırmakla ilgili gıda bilimi araştırmalarında genel olarak benimsenen üç temel pişirme aşamasını izler.

Bu aşamalar şu şekildedir: 

  • Isıya maruz kalmayı en az seviyeye indirme
  • Gerekli pişirme süresini en aza indirme
  • Yiyeceklerin pişirme sıvısıyla temasını en aza indirme.

Buharlı pişiren tencerenin dibine iki parmak su koyun ve hızlı bir şekilde kaynatın. Daha sonra kırmızı pancarları ekleyin, üstünü kapatın ve 15 dakika buharda pişirin.

Kolay bir şekilde çatal veya bıçak batırabildiğiniz kıvama geldiği zaman kırmızı pancar pişmiş demektir.

Kırmızı pancarları kesme tahtasına alın ve kabuklarını soyun. Kabuklarını soyarken kağıt havlu kullanarak kabuk kısmını temizleyin. Bu aşamada mutfak eldiveni giymek ellerinizin lekelenmesini önlemeye yardımcı olacaktır.

Kırmızı pancarı bir kaba alın ve Akdeniz salata sosu ve en sevdiğiniz diğer malzemelerle birlikte servis edin.

Pişirme sırasında kırmızı pancarın rengi değişebilir.

Limon suyu veya sirke gibi asidik bir malzeme eklemek rengini canlandırırken sodyum bikarbonat (kabartma tozu) gibi alkali bir malzeme eklemek renginin mora dönmesine yol açabilir.

Tuz ise kırmızı pancarın rengini yok edecektir. Bu nedenle tuzu gerekli durumlarda pişirme işleminin sonunda ekleyin.

Nasıl Yiyebilirsiniz?

Hızlı Servis Fikirleri

  • Salatalara eklemek veya çorbaları süslemek için çiğ kırmızı pancarları rendeleyin.
  • Lezzetli aperatif yapmak için pazıya benzer şekilde kırmızı pancar yapraklarını 1 dakika boyunca sağlıklı bir şekilde kaynatın.
  • Buharda haşlanan kırmızı pancarı taze limon suyu, sızma zeytin yağı ve taze baharatlarla marine edin.

Kırmızı Pancarın Faydaları Nelerdir?

Tansiyonu Kontrol Altında Tutmaya Yardımcı Olur

Kalp krizi, kalp yetmezliği ve inme gibi kalp hastalıkları, dünya çapında bir numaralı ölüm nedenidir.

Tansiyon ise bu hastalıkların ortaya çıkmasında rol oynayan birinci risk faktörü olarak karşımıza çıkar.

Yapılan çalışmalara göre kırmızı pancar, tansiyonu sadece birkaç saat içerisinde 4-10 mmHg seviyesine kadar azaltabilir.

Bu etkinin, diyastolik yani kalbin gevşediği zaman yarattığı basınçtan ziyade sistolik kan basıncı yani kalbin kasıldığı zaman yarattığı basınç üzerinde daha fazla olduğu görülmektedir.

Tavsiye İçerik:  Beyaz Lahana

Bu etki, pişmiş kırmızı pancardan ziyade çiğ kırmızı pancarda daha güçlü olabilir.

Tansiyonu düşüren bu etkilerin, kırmızı pancarda yoğun olarak bulunan nitratlardan kaynaklandığı düşünülmekte. Vücudunuzda besinsel nitratlar, kan damarlarını genişleten ve tansiyonun düşmesine neden olan nitrik asit adı verilen moleküle dönüştürülür.

Kan nitrat seviyeleri, besinsel nitrat tükettikten yaklaşık altı saat sonrasında kadar yüksek kalmaya devam eder.

Bu nedenle kırmızı pancarın tansiyon düşürme etkisi geçicidir ve tansiyon üzerinde uzun dönemli etkilerini görmek için düzenli olarak tüketilmesi gerekir.

Kırmızı pancar, tansiyonu düşürme etkisine sahip yüksek nitrat konsantrasyonuna sahiptir. Bu durum kalp krizi, kalp yetmezliği ve inme riskini azaltmaya yardımcı olabilir.

Antioksidan Açısından Zengin

Antioksidanlar, zararlı serbest radikallerin etkisiz hale getirilmesine ve oksidatif stresin azaltılmasına ve hücrelere zarar verilmesinin önlenmesine yardımcı olan bileşenlerdir.

Bazı çalışmalar, antioksidanların kalp hastalığı, kanser ve diyabet gibi kronik hastalıkların bazılarına karşı koruma sağlayabileceğini göstermektedir.

Kırmızı pancar, hastalıklara karşı savaşan fito yapı taşları, antioksidanlar, vitaminler ve iz mineraller açısından zengindir.

Aslında kırmızı pancar betalain adı verilen belirli fito yapı taşı açısından da mükemmel bir kaynaktır. Böylelikle güçlü antioksidan ve anti-enflamatuvar özelliklere sahiptir.

Betalainler aynı zamanda doğal bitki pigmenti olarak davranır ve kırmızı pancara canlı rengini verir.

In vitro çalışmalar, bu güçlü pigmentlerin bazı kanser ve hastalık türlerinin gelişimini önlemeye karşı koruma sağlamaya yardımcı olduğunu göstermiştir.

Ayrıca kırmızı pancarın yeşil yaprakları yüksek miktarda lütein ve zeaksantin içerir. Bu iki karotenoid göz sağlığı açısından önemli bir rol oynar. Sarı nokta ve kararakt gibi hastalıkların oluşma riskini azaltabilir.

Beyin Sağlığını Desteklemeye Yardımcı Olabilir

Zihinsel ve bilişsel fonksiyonlar yaşla birlikte azalma gösterir.

Bazı kişilerde bu azalma ciddi seviyelere ulaşır ve bunama gibi hastalıklara yol açar.

Beyne giden kan akışının ve oksijenin azalması da bu fonksiyonların azalmasına neden olabilir.

İlginç bir şekilde kırmızı pancarda bulunan nitratlar, kan damarlarını genişleterek ve beyne giden kan akışını arttırarak zihinsel ve bilişsel fonksiyonların gelişmesine yardımcı olabilir.

Kırmızı pancarın özellikle karar verme ve işleyen hafıza gibi yüksek seviye düşünme gerektiren alanla ilişkili beyin ön lobundaki kan akışını arttırdığı gösterilmiştir.

Ayrıca tip 2 diyabet olan kişiler üzerinde yapılan bir çalışma, bilişsel fonksiyonları ölçmenin yöntemlerinden biri olan basit tepki süresine bakarak kırmızı pancarın etkilerini anlamaya çalışmıştır.

Plasebo alan grupla karşılaştırıldığında, iki hafta boyunca günlük 8,5 ons (250 ml) kırmızı pancar suyu içen katılımcılarda bilgisayar temelli bilişsel fonksiyon testi boyunca basit tepki süreleri %4 daha hızlı hale gelmiştir.

Yine de kırmızı pancarın beyin fonksiyonlarını arttırmak ve bunama riskini azaltmak için klinik ortamda kullanılıp kullanılmayacağı kesin değildir.

Kırmızı pancar, beyne kan akışını arttırmaya, bilişsel fonksiyonları arttırmaya ve bunama riskini azaltmaya yardımcı olan nitratları içerir. Yine de bu alanda daha fazla araştırma yapılması gerekmektedir.

Enflamasyonu Azaltır

Birçok durumda enflamasyon, bağışıklık sisteminin vücudu yabancı maddelerden ve enfeksiyonlardan korumasına yardımcı olan normal bir tepkidir.

Tavsiye İçerik:  Bamyanın Faydaları ve Zararları Nelerdir? - 6 Önemli Faydası

Bulunan sayısız kanıta bakıldığında birçok hastalığın kökeni kronik enflamasyondur ve kalp hastalıkları, kanser ve hatta obezite gibi kronik hastalıklara bile yol açabilmektedir.

Normal bir kişinin beslenme düzeni aşırı işlenmiş gıdalar, yüksek şeker ve düşük besin maddesi gibi enflamasyon açısından yüksek yiyecekler içerir.

Bu nedenle kırmızı pancar gibi besinlerin tüketilmesi, enflamasyonun kontrol altına alınması için mükemmel bir yoldur.

Hayvan modellerinden birinde kırmızı pancar takviyesi, fareler üzerinde oksidatif stres ve enflamasyonu azaltmıştır. İnsan üzerinde yapılan çalışmalar da kırmızı pancarın anti-enflamatuvar özelliklerini doğrulamıştır. Buna göre pişmiş kırmızı pancar ve kırmızı pancar suyu, yüksek tansiyona sahip kişilerde enflamasyon marker seviyelerini düşürmüştür.

Kanseri Engelleme

Etlerde koruyucu olarak kullanılan nitratlar, kansere neden olacak şekilde vücudun nitrozamin bileşeni üretmesini tetikleyebilir.

Yakın zamanlı çalışmalardan biri, kırmızı pancar suyunun bu bileşenlerin neden olduğu hücre mutasyonunu engellediğini göstermiştir.

Aynı zamanda kırmızı pancarda bulunan doğal beta karoten de akciğer kanserini engellemeye yardımcı olur.

Macaristan’daki araştırmacılar, kırmızı pancar suyunun ve toz formunun tümör oluşumunu yavaşlattığını buldu.

Dr. Govind J.Kapadia tarafından Amerika’nın Howard Üniversitende yapılan bir çalışma, içerdiği kanserli hücre büyümesine karşı savaşan betasitanin pigmenti sayesinde kırmızı pancarın cilt, akciğer ve kolon kanserini önlemede yararlı olduğunu ortaya çıkarmıştır.

Kırmızı Pancar Zayıflatır mı?

Kırmızı pancar ile ilgili, kırmızı pancar zayıflatır mı? sorusu da akıllarda çokça yer etmiş bir sorudur. Antioksidan değeri oldukça yüksek olan kırmızı pancarın, özellikle toksinleri atma konusunda yardımcı olduğu bilimsel gerçekler arasındadır. Bu da ödemi azaltmada etkili bir yoldur.

Kırmızı pancarın zayıflamaya etkilerini aşağıdaki başlık altında derledik.

Kırmızı Pancar Kilo Vermeye Yardımcı Olabilir

Kırmızı pancarı, kilo vermeye yardımcı iyi bir yiyecek halin getiren çeşitli özellikleri vardır.

İlk olarak kırmızı pancar, düşük kaloriye ve yüksek su içeriğine sahiptir.

Meyve ve sebze gibi düşük kalori içeren yiyeceklerin tüketiminin arttırılması, kilo vermeyle ilişkilendirilmiştir.

Ayrıca, düşük kalorili içeriğine rağmen kırmızı pancar orta miktarda protein ve lif içerir. Bunlar sağlıklı kilo vermeyi sağlamak ve korumak için oldukça gereklidir.

Kırmızı pancarda bulunan lifler, iştahı azaltarak ve tokluk hissi yaratarak kilo vermeyi desteklemeye yardımcı olur. Böylelikle toplam kalori alımı azalır.

Kırmızı pancarın kilo üzerindeki etkilerini doğrudan inceleyen bir araştırma olmasa da beslenme düzenine kırmızı pancar eklemek kilo vermeye yardımcı olabilir.

Kırmızı pancar yüksek su ve düşük kalori içeriğine sahiptir. Bu iki özelliğinden dolayı kilo vermede faydalı olarak görülür.

Kırmızı Pancarın Zararları Nelerdir?

Kırmızı pancarın sağlığa ciddi bir zararı olmamakla birlikte bazı yan etkileri olması muhtemeldir. Bu da özellikle tüketim miktarında aşırıya kaçılması sonucu ortaya çıkabilecek etkilerdir.

  • Kırmızı pancarı çok fazla miktarda tüketmek, alerjik etkilere yol açabilir. Özellikle ciltte kızarıklık, döküntü, kaşıntı gibi olası yan etkiler belirdiği taktirde, tüketimi durdurmak veya miktarı azaltmak gerekebilir.
  • Kırmızı pancarın içerisinde oksalat maddesi bulunur. Bu madde de böbreklerde taş oluşumuna neden olabilen bir madde olduğundan, böbrek hastalarının kırmızı pancar tüketimini mutlaka uzmana danışması tavsiye edilir.
  • Kırmızı pancarın glisemik indeksi yüksektir. Bu nedenle kan şekerinde ani değişimlere neden olabilir. Şeker hastalarının kırmızı pancarı kontrollü tüketmesi önerilir.
Kaynak Dr. Marcelo WH Foods Health Line

Yorum Alanı

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.

Bu web sitesi deneyiminizi geliştirmek için çerezleri kullanır. Bununla iyi olduğunuzu varsayacağız, ancak isterseniz vazgeçebilirsiniz. TamamDaha Fazla Bilgi