Kefir Nedir? Nasıl Yapılır? Faydaları Nelerdir? Tüketmeli miyiz?

Kefir sütün mayalanması sonucunda yapılan bir besindir. Tadı sodalı ayrana benzerken kıvamı bozaya benzemektedir. Mayalanma esnasında korbonmonoksit oluşur bunun sayesinde köpürme özelliği bulunur. Yapılan diğer fermante süt ürünlerinden daha farklı ve daha fazla ferahlatıcı özelliğe sahip bir içecektir. Kefir ilk olarak keçi sütünden yapılmıştır. Daha sonra inek sütünden yapılmış ve tüm dünyaya dağılmıştır.

Yapılan araştırmada kefirdeki probiyotik sayısı diğer süt ürünlerinden kaç katı fazla olduğu tespit edilmiştir. Bu araştırmayı duyan ülkeler hızla kefir üretmeye başlamışlardır. En çok Avrupa, Japonya, Amerika ve İskandinav ‘ da üretilmiştir.

Kefir taneleri( kefir mayası) nedir?

Kefir taneleri Koyun keçi postlarının ( tulumların) içine keçi sütünü mayalayarak Kefir yapılıyordu. Bu yöntem suyu sıkılan postlara yeniden süt ekleyerek mayalanma sağlamaktır. Fermantasyonun (mayalanma) olduğunu postun üzerinde küçük beyaz lekeler oluşur. Bu lekeler karnabaharı andırır tarzdadır. Bu bezeler kefir mayasıdır.

Kefir mayaları alınır ve kurutulur. Sütle mayalanma yapıldıktan sonra tekrar kefir mayamızı kullanabiliriz. Çünkü suda katıdırlar. Asla erimezler. Renkleri sarıyı andırır tarzdadır. İyi bir kefir mayası sert olmamalı ve cıvık bir yoğunluğu olmalıdır.

Peki biz kefir yapabilir miyiz?

Kefir yoğurt mayalama gibi düşünülebilir. Yoğurt yapmak için sütün içerisine yoğurt koyuyoruz. Kefiri yapmak için sütün içerisine kefir mayası konur. Kefir mayası bulmak biraz zordur. Fakat Ziraat Fakültesinde yapılan ve probiyotikten zengin olan kefir mayaları alınabilinir. Kefir mayasının bakteri analizleri çok iyi yapılmıştır. Evde yapılan kefir dışarıdan hazır alınan kefirden çok daha probiyotik içerir.

Malzemeler

• Hazır veya pastörize 1lt süt ( keçi, inek olabilir),
• Kefir mayası
• Delikleri çok küçük süzgeç
• Cam şişe

Hazırlanışı

Önce sütümüzü kaynatılıp hafif soğumasını bekliyoruz. Süt soğuduktan sonra kefir mayasını ekliyoruz. Hazırladığımız sütü cam şişeye alıp ağzını kapatıyoruz. Cam şişenin kenarlarını bezle sarıyoruz. Yoğurt gibi pıhtılaşma varsa kafirimiz olmuş demektir.

Kefiri delikleri küçük olan süzgeçle süzülür. Buzdolabına koyulur ve içilmeye hazır. Kefirin içinde etil alkol vardır. Bekledikçe içindeki alkol artar.

Kefir taneleri (kefir mayası) nasıl saklanır?

Süzgeçimizin içinde kalan tortular kefir mayasıdır. Kefir mayalarını su dolu kavanoz koyup soğuk bir yerde saklanmalı, 2-4 günde bir klorsuz su ile yıkanmalıdır. Kesinlikle kefir mayası metal bir malzemeye sürülmemelidir. En ideal saklama yöntemi içi su veya süt dolu bir cam şişedir.

Kefirin Faydaları

Günlük düzenli olarak kefir kullanılırsa sağlığa çok yararlıdır. Ülkemizde en çok yoğurt kullanılmaktadır. Ancak yoğurtun probiyotik oranı çok düşüktür. Kefir pek fazla tüketilmemektedir. Piyasada tadından hoşlanmayanlar için meyveli, naneli, dereotlu kefirler çıkmıştır. Laktoz oranı çok azdır. Bu nedenle laktoz intoleransı olan hastalar için uygun bir içecektir. Her yaş grubundan insan kefir içebilir

Kefirin içinde B12 vitamini, tüm B grubu vitaminleri, kalsiyum, biotin, fosfat bulunur. Kefir içerisinde vücuda dost olan bakterileri bulundurur. Düzenli kefir kullanılırsa antibiyotik ihtiyacı ortadan kalkar.

Kefir hangi hastalıklara ve organlara iyi gelir?

Kefir en çok bağırsaklara iyi gelir. Çünkü bağırsaklar yararlı bakterileri en çok bulunduğu yerdir. Bu nedenle kefir bağırsaklara yerleşim hastalık yapan bakterileri uzaklaştırır ve ishal, kabız gibi olayların olmasını engeller. Fakat kefirin taze olması gerekir. Taze olmayan kefir içilirse kabızlığa yol açar.

Sütten yapılan bir madde olduğu için kemik ve diş gelişimi için ideal bir içecektir. Aynı zamanda da kas ağrıları hafifletir. Vücuttaki enfeksiyon3u uzaklaştırır.

Merkezi sinir sistemi içinde faydalıdır. Yorgunluk , halsizlik,bitkinlik gibi şeyleri uzaklaştırır. Kansızlık şikayetiniz varsa kefir içmelisiniz. Gözlere canlılık verirken daha iyi görmenizi sağlar. Vücuda güç kazandırır. Enerji verir. Asla kilo aldırmaz. Kilo problemi olanlar için ideal Bir içecektir. Sindirimi kolaylaştırır. Cilde parlaklık ve canlılık verir. Protein gibi yararları iyileştirir. Ramazan’da da içilirse susuzluk hissi bu azaltır ve vücut takı şişliği önler. Kalp ve damar içinde çok faydalı. Radyoterapi ve kemoterapi alan hastalara güç kazandırır.

Midedeki asit salgısını ayarlar. Vücuttaki zehirli maddeleri kolayca atar. Unutkanlık ( alzheimer) hastalığına iyi gelir. Ayrıca iyi bir detoks maddedir. Kefir bir ilaç değildir. Günlük olarak 1 bardak içilebilir. Kefirin herhangi bir yan etkisi yoktur. Sağlıklı yaşayın ve kefir siz kalmayın…